我愛麻辣鍋 我愛鴨血
所以今天要來做麻辣鴨血
但其實認真做的麻辣鴨血非常麻煩
需要很多香料 步驟也很搞剛
所以這是極度簡化版本 味道沒辦法高級到哪去
但也有七分樣了
(我很難養的哥哥說 "good enough" 我想這是一句很美麗的稱讚)
材料
鴨血
傳統豆腐
豆瓣醬or辣椒醬
花椒 / 辣椒 / 蒜頭
高湯or雞湯塊
here we go~
Step1
冷油爆香花椒與辣椒 不要太熱
要麻一點 花椒就要多一點 反正不貴 就大氣豪邁的使用它
我這邊是用新鮮辣椒 但好像應該要用乾辣椒 或是都用
我想要買長的像小蘋果的那種乾貨辣椒 但不知道去哪買
Step2
加入辣椒醬or豆瓣醬炒香
我用這個↓
但後來又煮了一次 換了寧記的辣椒醬
味道卻沒什麼變化 所以這個醬應該影響味道不大
但是 是辣味的來源 如果前面加的辣椒不辣的話
Step3
加入高湯 或者是水與雞湯塊
(我這邊用了排骨湯塊 因為覺得豬的味道比較對)
Step4
加入豆腐與鴨血 小火煮
買回來的豆腐跟鴨血記得都要先洗過
豆腐先加 豆腐很難短時間入味
豆腐煮一陣子之後再加入鴨血
豆腐不怕煮 火太大沒關係
但是鴨血就不要太大火煮 會老掉 就不滑嫩啦
Step5
丟入蒜仁煮
煮滾就可以熄火 讓鴨血泡著入味
泡越久就越入味 至少泡個半個小時一個小時 當然隔天吃會更好吃
要吃的時候再滾一下 一樣滾過就好了 火不要太大
要吃的時候可以加上蔥花 蒜仔末之類的
完成圖
有心的人可以確定花椒味道都到油裡面之後 就把花椒撈掉
也可以挑起來放到滷包的袋子裡面繼續煮
這樣吃就不用一直挑
賣相很好吧
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